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Avatar de Frédérique

Merci pour vos remarques, réflexions, qui assez souvent verbalisent des pensées flottant sous ma conscience, entre deux eaux, et que vous faites surgir en douce maïeuticienne des idées.

Alors… potages savoureux, onctueux, nourrissants, rassasiants et réjouissants.

Une recette simple, qui se prête à mille variations.

3 beaux poireaux bio lavés, en prenant soin de garder autant de ‘’vert’’ que possible

2/3 grosses carottes bio pelées et rincées

(Selon l’humeur et/ou le marché, potimaron, potiron, butternut et autres courges sont bienvenues, feuilles de blettes…)

sel un peu, épices au choix: poivre en grain, cumin en graines, coriandre en graines, seul ou en mélange selon les légumes choisis, thym, laurier, persil, quelques feuilles de céleri rave…

Dans une cocotte à fond épais (cocotte minute, c’est parfait) verser un cercle de 10 cm de diamètre d’une excellente huile d’olive biologique, faire suer 4/5 mn d’abord les carottes coupées en morceaux (1/2 cm, ou plus, selon la taille, le goût peut varier, c’est tout l’intérêt des essais), puis les poireaux taillés en tronçons de 1/2 cm, même remarque que pour les carottes).

Ajouter selon l’envie les grains de poivre, puis selon le goût personnel les épices et aromatiques en petite quantité afin de ne pas voiler le goût des légumes.

Laisser très doucement suer les légumes 15 mn, puis saler avec du gros sel non traité (les légumes vont rejeter de l’eau, phénomène d’osmose, et les saveurs vont se concentrer) puis encore (15/20mn) jusqu’à qu’ils soient cuits ou presque.

Couvrir les légumes d’une eau de bonne qualité préalablement chauffée (à ajuster selon que l’on souhaite un potage plus ou moins crémeux).

Si cocotte minute, fermer le couvercle et terminer la cuisson à feu très doux (la soupape ne doit pas tourner), ou couvrir d’un simple couvercle et terminer la cuisson.

Enfin, couper bien fin au couteau soit quelques brins de persil cru avec la tige (juste cueilli du du jardin, c’est idéal), ou quelques feuilles de céleri rave dans le potage encore chaud.

On peut ajouter après la cuisson quelques pincées au choix, de sumac, un tour de poivre, une pincée de curcuma, il faut tester…

On peut mixer plus ou moins, ou laisser les légumes tels quels. On peut déguster ces potages ainsi, ou bien accompagnés d’une belle tranche de pain au petit épeautre, grillée et frottée à l’ail.

Je viens de terminer mon assiette, c’était un délice.

Bonne année !

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Avatar de Pascale Weeks

Tu as toujours le don de me faire réfléchir à mes propres habitudes et changements. Pour les soupes ma newsletter sur le sujet va te plaire. Je ne mets jamais de produits laitiers. Bonne lecture 😊 https://open.substack.com/pub/pascaleweeks/p/comment-faire-une-bonne-soupe-de?r=18l30c&utm_medium=ios

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